Emulsifying Agents
Emulsifiers have the task of combining water with fat.
They ensure that a stable mixture of substances is formed in emulsions of oil/fat and water. This is desirable in cooked sausages such as liver sausages. In special applications, the emulsifier is in the production of bratwursts a guarantee that fewer bursts occur on the grill and that the bratwurst remains fresh and plump for a longer period on the grill.
Binder *Proarom*
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Abpackung:
20 kg
Productnr.:
170242
Bindemittel mit Aroma, Emulgator und StabilisatorAussehen/
CharaktercremefarbenAnwendung/
g je kgFett-Emulsion: 18 kg Keulenspeck, 18 kg Wasser, mindestens 50°C, 1 kg BINDER *PROAROM* Art.-Nr. 170242; Herstellung: Fett im Schnellgang auf 23-25° C kuttern. BINDER *PROAROM* einstreuen, danach das heiße Wasser zugeben und kuttern bis cremige Emulsion entsteht.
GEL: 18 kg Wasser, kalt, 1 kg BINDER *PROAROM* Art.-Nr. 170242; Herstellung: BINDER *PROAROM* mit dem Wasser vermischen oder besser kurz einkuttern und 20 Min. quellen lassen. Dann als Gelee in die Wurstmasse einkuttern.Artikel-Status
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Ceylofit Duett
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Abpackung:
6 kg
Productnr.:
17095
Wirksame Hilfsstoffkombination, schützt vor Fehlfabrikate und erhöht die Produktsicherheit bei Koch-, Brüh- und RohwurstAussehen/
Charakterleicht gelbliche, klarAnwendung/
g je kgbei Leberwurst: 3 g je kg, bei Einlagefleisch: 5-10 g je kg; bei Brühwurst: 5-10 g je kg, bei Rohwurst: 10 g je kg; bei Zwiebelmettwurst:10 g je kgArtikel-Status
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Ceylofit super neu Emulgator
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Abpackung:
20 kg
,
1 kg
Productnr.:
17096
-Aussehen/
Charakter-Anwendung/
g je kg-Artikel-Status
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Frimett® *Soft* RRM für frische Zwiebelmettwurst
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
100105
Rohwurstreifemittel mit Würzung für frische ZwiebelmettwurstAussehen/
Charaktergrau-beigeAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 12 g je kgLMKVGewürze, Glucosesirup, Dextrose, Verdickungsmittel: E 412, Emulgator: E 471, E 472c, Antioxidationsmittel: E 300, E 301, Säuerungsmittel: E 575, E 330, Geschmacksverstärker: E 621, GewürzextrakteArtikelStatus
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Prallfix (Brühwurst-Emulgator)
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
17099
Aktuell in Bearbeitung
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T2 Spezialprodukt für die Lebensmittelindustrie
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Abpackung:
9 kg
Productnr.:
160131
Aktuell in Bearbeitung
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