Fermented Sausage / Salami
Fermented sausages are made exclusively from raw meat and fat.
Preservation is achieved by drying, usually combined with a reduction in pH value. A distinction is made between natural ripening by fermentation with starter cultures and rapid ripening with the addition of acidifying functional ingredients.
The ripening process is accompanied by color stabilization and aroma formation. It is important to adapt the maturing mixture to the maturing process.
LAY seasoning mixtures for salami ripening in the natural ripening process are optimally matched to the LAY starter cultures. In this way, a stable production process can be installed, which guarantees safe products of mild taste with a typical aroma.
In addition to sliceable fermented sausage varieties, there are spreadable raw sausage products. "Braunschweiger" and "Teewurst" are popular in coarse and fine qualities. "Zwiebelmettwurst" is a very "fresh" type of raw sausage, for which it is important to retain a spreadable and fresh-tasting character despite maturing.
*PARMA* Gewürzpräparat für Zigeunerwurst
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10012
für Zigeunerwurst, Ital. Rohwurst, Zigeunersalami, Paprikaspeckwurst , Kolbasz, Feuerwürstchen und ZigeunergrillerAussehen/
Charakterfuchsrot; mit groben ChiliAnwendung/
g je kg10 g je kg +G2:G236MasseArtikel-Status
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*PRESTO NRW* Präparat mit würzenden Zutaten für Landjäger
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10092
für Landjäger
Schnellreifemittel mit Würzung für LANDJÄGER und ROHPOLNISCHEAussehen/
Charakterhellbeige; Pfeffer, Kümmel, Spur KnoblauchAnwendung/
g je kg10 g je kg und 24-26 g NitritpökelsalzArtikel-Status
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*RAPIDO METT* *AS* für Aalrauchmettwurst -ohne GV-
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
8047
Rohwurstreifemittel mit Würzung für AalrauchmettwurstAussehen/
Charakterrötlich; Pfeffer, Paprika, ChiliAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 10 g je kgArtikel-Status
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*RAPIDO XXL* Rohwurstreifemittel für schnittfeste Salami
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10066
Für schnittfeste Rohwurst / HaussalamiAussehen/
Charaktergrünlich-grau; Pfeffer, Muskatnuss, KnoblauchAnwendung/
g je kgnach Geschmack, ca. 12 g je kgArtikel-Status
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*RAPIDO-METT AS* für Aalrauchmettwurst
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
8043
Rohwurstreifemittel mit Würzung für AalrauchmettwurstAussehen/
Charakterorange-hellrot; mit AalrauchgeschmackAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 10 g je kgArtikel-Status
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Cervelatwurstgewürz -weiss grob-
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Abpackung:
2 kg
Productnr.:
10070
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Chorizo *Mediterran* Rohwurstreifemittel mit Würzung
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
100149
-Aussehen/
Charakterrotbraun; mit geschroteten schwarzen PfefferAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, 18 g je kg MasseArtikel-Status
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Tip
Frimett® *Extra* Rohwurstreifemittel mit Würzung
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
100109
für frische und geräucherte ZwiebelmettwurstAussehen/
Charakterhellbeige; Zwiebel, PfefferAnwendung/
g je kg12 g je kg Masse und NitritpökelsalzArtikel-Status
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Frimett® *Rot* OG -ohne Geschmacksverstärker-
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Abpackung:
1 kg
,
2 kg
Productnr.:
100108
Reifepräparat mit würzenden Zutaten für frische und geräucherte ZwiebelmettwurstAussehen/
Charakterhell-orange; Zwiebel, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Chili, KümmelAnwendung/
g je kg12 g je kg Masse und NitritpökelsalzArtikel-Status
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Frimett® *Soft* RRM für frische Zwiebelmettwurst
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
100105
Rohwurstreifemittel mit Würzung für frische ZwiebelmettwurstAussehen/
Charaktergrau-beigeAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 12 g je kgLMKVGewürze, Glucosesirup, Dextrose, Verdickungsmittel: E 412, Emulgator: E 471, E 472c, Antioxidationsmittel: E 300, E 301, Säuerungsmittel: E 575, E 330, Geschmacksverstärker: E 621, GewürzextrakteArtikelStatus
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Gewürzpräparat für Rohwürstchen
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
9040
sowie für Bauernbratwurst und VesperwurstAussehen/
Charakterbeige; Pfeffer, Muskatblüte, Kardamom, MuskatnussAnwendung/
g je kg6-8 g je kgArtikel-Status
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GP für Bauernbratwurst, Rohpolnische, Mettenden
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
9045
Pikantes Gewürzaromapräparat mit Piment für Bauernbratwurst -süddeutsche Art-, Rohpolnische und Mettenden sowie Oldenburger Pinkel -ohne Geschmacksverstärker-Aussehen/
Charakterhellbeige; Pfeffer, Ingwer, Piment, MuskatnussAnwendung/
g je kg7 g je kg Masse und NitritpökelsalzArtikel-Status
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Kochsalami *Tasty Bacon*
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
7030
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KP für Sülzrolle® OG
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
50210
Komplettprodukt für gekochte Zwiebelwurst / Sülzrolle nach Art der Sülzwurst -ohne Geschmacksverstärker- -mit Schweinegelatine-Aussehen/
Charakterbeige; mit Schweinegelatine, betont Zwiebel, Pfeffer, ChiliAnwendung/
g je kg53 g je kg Fleisch/WasserArtikel-Status
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Kräutermischung II Außenwürzung *CL*
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
14013
bunte, grobe Außenwürzung für Rohwurst und RohschinkenAussehen/
Charakterbunt, grob; Paprika, Zwiebel, Pfeffer, Coriander, Kümmel, Lauch, Petersilie, Basilikum, OreganoAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzenArtikel-Status
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Kräutermischung III
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Abpackung:
10 kg
Productnr.:
14020
als Außenwürzung für Rohwurst und RohschinkenAussehen/
Charaktergrün, grob; Basilikum, Rosmarin, Bohnenkraut, Krauseminzblätter, SaflorAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzenArtikel-Status
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Lay Bio Salami -Gewürzzubereitung-
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
551005
- Gewürzzubereitung - Aussehen/
Charakterbraunes feines PulverAnwendung/
g je kgnach Geschmack, 9 g je kgArtikel-Status
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Mett-Soft *P*
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
17045
Spezialprodukt zur Verlängerung der Streichfähigkeit für Mettwurst fein und grobAussehen/
CharaktercremefarbenAnwendung/
g je kg3-5 g je kg Masse zu Beginn des Verarbeitungsprozesses oder mit dem Gewürz zugeben.Artikel-Status
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Naturo *H* GZ für Salami *CL
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10051
Für SalamiAussehen/
Charaktergelbocker; mit KnoblauchAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, 4 g und 28 g Nitritpökelsalz je kg Masse
Reifezucker getrennt zugeben!Artikel-Status
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Naturo *Mediterran*
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
100161
Präparat mit würzenden ZutatenAussehen/
Charakterhell, grob; Senf, Pfeffer, Coriander, CardamomAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 10 g je kgArtikel-Status
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NATURO*LM* für luftgetrocknete Mettwurst
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10049
Für die gewerbliche Lebensmittelherstellung. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung.Aussehen/
Charaktergrau; mit Pfeffer 1/4 KornAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 8-10 g je kgArtikel-Status
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Parma *Fein* für Zigeunerwurst
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
100120
für pikante Puszta Wurst
Gewürzpräparat für Zigeunerwurst / Ital. Rohwurst / Zigeunersalami Paprikaspeckwurst / Kolbacz / Feuerwürstchen und ZigeunergrillerAussehen/
Charakterrotbraun; Chili, Paprika, Senf, KnoblauchAnwendung/
g je kg10-12 g je kg MasseArtikel-Status
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Pfeffermax® RRM für Peperinos
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10084
Rohwurstreifemittel mit Würzung und spezialgetrockneten grünen Pfeffer für pfefferbetonte Rohwürstchen wie Peperinos und PusztapeitschenAussehen/
Charakterbeige; mit geschroteten grünen PfefferAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca.10 g je kgArtikel-Status
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