Stabilisatoren
Stabilisatoren sind keine einheitliche Stoffklasse. Das, was nach der Kennzeichnungsverordnung den einzelnen Stoffen gemein ist, dass sie bestimmte Eigenschaften eines Lebensmittels „stabilisieren“.
Dies kann die Stabilisierung von Geschmack, Aroma, Farbe aber auch die Stabilisierung von wasserbindenden Eigenschaften sein.
Zu den Stabilisatoren gehören unter anderem Antioxidantien, Genusssäuren und deren Salze und Phosphate.
Binder *Proarom*
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Abpackungen:
20 kg
Produktnr.:
170242
Bindemittel mit Aroma, Emulgator und StabilisatorAussehen/
CharaktercremefarbenAnwendung/
g je kgFett-Emulsion: 18 kg Keulenspeck, 18 kg Wasser, mindestens 50°C, 1 kg BINDER *PROAROM* Art.-Nr. 170242; Herstellung: Fett im Schnellgang auf 23-25° C kuttern. BINDER *PROAROM* einstreuen, danach das heiße Wasser zugeben und kuttern bis cremige Emulsion entsteht.
GEL: 18 kg Wasser, kalt, 1 kg BINDER *PROAROM* Art.-Nr. 170242; Herstellung: BINDER *PROAROM* mit dem Wasser vermischen oder besser kurz einkuttern und 20 Min. quellen lassen. Dann als Gelee in die Wurstmasse einkuttern.Artikel-Status
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Ceylo® Röt-Frisch zur Farbstabilisierung
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
17031
Produktbeschreibung: Umrötungshilfsmittel mit Farbstabilisator, Frischhaltung und
Geschmacksverstärker für alle Brühwurstarten
Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Anwendungsempfehlung: 3 g je kg Masse
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FRESHNESS -liquid- für Hackfleisch
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Abpackungen:
2 kg
,
10 kg
Produktnr.:
170155
Farbstabilisator für abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/ Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung.Aussehen/
Charakter-Anwendung/
g je kg-Artikel-Status
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Frimett® *Soft* RRM für frische Zwiebelmettwurst
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
100105
Rohwurstreifemittel mit Würzung für frische ZwiebelmettwurstAussehen/
Charaktergrau-beigeAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 12 g je kgLMKVGewürze, Glucosesirup, Dextrose, Verdickungsmittel: E 412, Emulgator: E 471, E 472c, Antioxidationsmittel: E 300, E 301, Säuerungsmittel: E 575, E 330, Geschmacksverstärker: E 621, GewürzextrakteArtikelStatus
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Pökel-Rot Schinkenrot®
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
1704
Produktbeschreibung: Umrötungshilfsmittel und Farbstabilisator für Brüh-, Koch- und Rohwurst,
Einlagefleisch sowie Roh- und Kochschinken Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Anwendungsempfehlung: bei Brüh-, Roh- und Kochwurst: 1 g je kg zum Vorsalzen von Einlagefleisch: 6 g
je kg
für die Kochschinkenherstellung: auf 1 ltr. Pökellake 4-6 g bei 20%iger
Einspritzung Zutaten: Dextrose, Antioxidationsmittel: E 301
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Prallfix (Brühwurst-Emulgator)
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
17099
Produktbeschreibung: Spezialprodukt mit Emulgator und Stabilisator für Bratwurst gebrüht und
Würstchen Anwendungsempfehlung: 5-10 g je kg
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Röt Phos 3000 -halal-
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Abpackungen:
25 kg
,
1 kg
Produktnr.:
17025
Produktbeschreibung: Streufähiges Kutterhilfsmittel mit Schnellumrötung und Farbstabilisator auf
Phosphatbasis für BrühwurstAnwendungsempfehlung: 5-6 g je kg Fleisch / Fett
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RÖT PHOS TR *flüssig*
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Abpackungen:
14 kg
,
7 kg
Produktnr.:
17027
Produktbeschreibung: Flüssiges Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis mit Umrötungshilfe und
Farbstabilisator für die gewerbliche Herstellung von Brühwurst.
Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Anwendungsempfehlung: 5-6 g je kg
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Stabilisator Für Brühwurstbrät
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Abpackungen:
750 g
Produktnr.:
170206
Spezialprodukt für Lebensmittel mit beschränkter VerwendungAussehen/
Charaktergelbliche bis hellbeigeAnwendung/
g je kg5 g je kg MasseArtikel-Status
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