Stabilisatoren
Stabilisatoren sind keine einheitliche Stoffklasse. Das, was nach der Kennzeichnungsverordnung den einzelnen Stoffen gemein ist, dass sie bestimmte Eigenschaften eines Lebensmittels „stabilisieren“.
Dies kann die Stabilisierung von Geschmack, Aroma, Farbe aber auch die Stabilisierung von wasserbindenden Eigenschaften sein.
Zu den Stabilisatoren gehören unter anderem Antioxidantien, Genusssäuren und deren Salze und Phosphate.
Binder *Proarom*
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Abpackungen:
20 kg
Produktnr.:
170242
Bindemittel mit Aroma, Emulgator und StabilisatorAussehen/
CharaktercremefarbenAnwendung/
g je kgFett-Emulsion: 18 kg Keulenspeck, 18 kg Wasser, mindestens 50°C, 1 kg BINDER *PROAROM* Art.-Nr. 170242; Herstellung: Fett im Schnellgang auf 23-25° C kuttern. BINDER *PROAROM* einstreuen, danach das heiße Wasser zugeben und kuttern bis cremige Emulsion entsteht.
GEL: 18 kg Wasser, kalt, 1 kg BINDER *PROAROM* Art.-Nr. 170242; Herstellung: BINDER *PROAROM* mit dem Wasser vermischen oder besser kurz einkuttern und 20 Min. quellen lassen. Dann als Gelee in die Wurstmasse einkuttern.Artikel-Status
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Ceylo® Röt-Frisch zur Farbstabilisierung
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
17031
Aktuell in Bearbeitung
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FRESHNESS -liquid- für Hackfleisch
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Abpackungen:
2 kg
,
10 kg
Produktnr.:
170155
Farbstabilisator für abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/ Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung.Aussehen/
Charakter-Anwendung/
g je kg-Artikel-Status
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Frimett® *Soft* RRM für frische Zwiebelmettwurst
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
100105
Rohwurstreifemittel mit Würzung für frische ZwiebelmettwurstAussehen/
Charaktergrau-beigeAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 12 g je kgLMKVGewürze, Glucosesirup, Dextrose, Verdickungsmittel: E 412, Emulgator: E 471, E 472c, Antioxidationsmittel: E 300, E 301, Säuerungsmittel: E 575, E 330, Geschmacksverstärker: E 621, GewürzextrakteArtikelStatus
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Pökel-Rot Schinkenrot®
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
1704
Aktuell in Bearbeitung
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Prallfix (Brühwurst-Emulgator)
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
17099
Aktuell in Bearbeitung
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Röt Phos 3000 -halal-
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Abpackungen:
25 kg
,
1 kg
Produktnr.:
17025
-Aussehen/
Charakter-Anwendung/
g je kg-Artikel-Status
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RÖT PHOS TR *flüssig*
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Abpackungen:
14 kg
,
7 kg
Produktnr.:
17027
-Aussehen/
Charakter-Anwendung/
g je kg-Artikel-Status
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Stabilisator Für Brühwurstbrät
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Abpackungen:
750 g
Produktnr.:
170206
Spezialprodukt für Lebensmittel mit beschränkter VerwendungAussehen/
Charaktergelbliche bis hellbeigeAnwendung/
g je kg5 g je kg MasseArtikel-Status
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